Делаем станок для взбивания яиц в скорлупе

Содержание

Крем из белка и сахарной пудры

Крем из белков с добавлением сахарной пудры по консистенции более легкий и пышный, так как этот ингредиент позволяем яичным белкам подняться ещё сильнее и достичь большей воздушности.

Белковый крем с сахарной пудрой станет идеальным вариантом для легких и воздушных десертов и декорирования тортов, так как крем с сахаром будет все-таки тяжелее и не таким пышным.

Приготовление:

Белки отделить от желтков и охладить. Затем начать взбивать, постепенно повышая скорость от низкой к высокой, пока не образуются стойкие пики.
Во время взбивания белковой массы, постепенно просеивать сахарную пудру в крем.
В конце взбивания вместе с последней порцией сахарной пудры добавить лимонный сок.

Как быстро взбить яйца венчиком?

Чтобы приготовить основу для выпечки, нужно произвести приготовления:

· достать яйца из холодильника и дать им нагреться;

· взять медную или стеклянную посудину, тщательно ее отмыть и просушить бумажным полотенцем;

· очень хорошо вымыть потеплевшие яйца с мылом, а затем высушить;

· отделить белки от желтков и влить первые в посуду;

· взбивать венчиком по часовой стрелке, постепенно наращивая интенсивность с малого до большего;

· если нужно добавить сахар, то делать это следует тогда, когда белки станут густыми, но все еще будут стекать с венчика;

· яйца взбиты тогда, когда будут держать форму и не стекать.

Как приготовить белковый крем

В состав массы входит большое количество сахарного песка, однако, невзирая на то, что он является главным врагом красивой фигуры, компонент служит прекрасным консервантом. Благодаря этому белковые начинки остаются свежими намного дольше, чем масляные или другие. Тем не менее, лучше использовать крем сразу же, пока он не утратил своей пышности. Правила приготовления белков:

Для взбивания подходят исключительно охлажденные белки (в идеале их температура должна составлять 2 градуса).
Посуда для готовки должна быть тщательно вымыта и высушена (минимальное содержание воды или жиров снижают пышность блюда вдвое). Лучше обработать миску и венчики кипятком.
При ручном взбивании сахар успевает раствориться без остатка, а при использовании миксера вы сэкономите силы и время, однако должны будете более пристально следить за белковой массой (если в ней останутся сахарные кристаллики, крем не будет эластичным).
Чтобы избежать проблемы, описанной в предыдущем пункте, вместо сахарного песка лучше взять пудру, которую предварительно следует просеять.

С сахаром

Сырой белковый крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинары также называют основной и используют для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта). В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом выпечки она теряет пышность и форму. Опытные повара советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первый вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (выпекаться в безе, пр.).

С сиропом

Альтернативный способ создания начинки для десертов – заваривание белковой массы на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальным вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.

Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузырьки, которые спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застыл каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемые в отдельной емкости белки.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты, чтобы нужное количество сахарной пудры, муки, лимонной кислоты и ванилина были под рукой. Яйца хорошенько моем тёплой водой. Уже сейчас можно включить духовку на 180°С. Для выпечки бисквита я использовал форму диаметром 18 см. Не рекомендую брать для этого силиконовые формы или формы большего диаметра. Тесто при выпечке должно как бы приклеиваться к стенкам, цепляться за них и карабкаться вверх, что не происходит в силиконовых формах. Если форма большого диаметра, то под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается ещё при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблемы не будет.

Отделяем белки от желтков. Желтки откладываем в отдельную миску, накрываем плёнкой или крышкой и убираем в холодильник.

Добавляем в белки щепотку соли и взбиваем их до побеления и начала появления пены. Кстати, при добавлении соли белки при взбивании приобретают устойчивую структуру.

Добавляем половину сахарной пудры, ванилин и лимонную кислоту. Немного сахара на этом этапе нужно для того, чтобы не перевзбить белки, так как с сахаром это сделать будет труднее.

Взбиваем до мягких пиков, они должны загибаться, когда вы достаете венчик. Сама масса получается мягкой и нежной, но в тоже время не текучей.

Просеиваем к белкам муку и вторую половину сахарной пудры и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой или ложкой движениями снизу вверх до однородного теста.

Перекладываем готовое тесто в форму (которую не надо ничем смазывать), немного постучим ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок и выпекаем при температуре 180°С 25-30 минут.

Сначала сверху бисквита будет расти горб, но потом всё вернётся на место и бисквит получится ровным. Готовый бисквит на белках сразу же вытаскиваем из духовки и переворачиваем на решётку, либо на миску. В таком положении бисквит должен полностью остыть. Это необходимо делать для того, чтобы серединка не провалилась при остывании и мякиш сохранил пористость.

Белоснежный бисквит на белках готов! Можно есть сразу как остыл, но лучше завернуть в пищевую плёнку и выдержать несколько часов, можно прямо из формы не вынимать, убрать в пакет и в холодильник. Структура бисквита окрепнет, стабилизируется и бисквит будет легче разрезаться. Кстати, чтобы нормально резать этот очень нежный бисквит нужен достаточно острый нож. Бисквит на белках хорошо подходит к любым кремам, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды. Ну, и сахарная пудра, конечно, но это больше для эстетики. Приятного аппетита!

Как быстро взбить яйца венчиком?

Чтобы приготовить основу для выпечки, нужно произвести приготовления:

· достать яйца из холодильника и дать им нагреться;

· взять медную или стеклянную посудину, тщательно ее отмыть и просушить бумажным полотенцем;

· очень хорошо вымыть потеплевшие яйца с мылом, а затем высушить;

· отделить белки от желтков и влить первые в посуду;

· взбивать венчиком по часовой стрелке, постепенно наращивая интенсивность с малого до большего;

· яйца взбиты тогда, когда будут держать форму и не стекать.

Важно: нельзя, чтобы к массе попала хоть капля воды или желтка. Иначе все пойдет насмарку

Перед взбитием можно чуть-чуть их подсолить – так процесс пойдет быстрее.

Фигурки животных из скорлупы

Из скорлупы можно сделать забавных животных. Например, забавную корову. Вам понадобятся:

Готовая скорлупа.
Кусочки плотного фетра, черного и бежевого цветов.
Кукольные глазки.
Бумага розового цвета.
Двусторонний скотч или горячий клеевой пистолет.
Кусочек картона зелёного цвета.
Маркер черного цвета.

Из черного фетра вырежьте рога и два небольших кружочка для ноздрей. Из бежевого фетра вырежьте морду и уши. Из бумаги розового цвета вырежьте вымя. На подготовленной скорлупе маркером нарисуйте черные пятнышки.

Приклейте морду, на неё приклейте ноздри. Закрепите в верхней части яйца рога, по бокам приклейте уши. Сверху моды закрепите глазки. На середине яйца приклейте вымя. Из полоски картона сделайте подставку, установите в неё вашу корову.

Поделка хрюшка

Для выполнения данной поделки, лучше взять скорлупу тёмного цвета. Делается поделка по принципу коровы, только мордочку и хвостик сделайте из фетра розового цвета.

Скорлупу покрасьте краской розового цвета и дайте высохнуть. На приготовленную скорлупу(в горизонтальном положении), приклейте мордочку, глазки и ушки. Сзади закрепите спиралевидный хвостик.

Из яиц можно сделать кукольный театр, зоопарк из фигурок животных или рыбок. Материалы для этого занятия найдутся в каждом доме, главное, подключить воображение.

Белково-сливочный крем

Обычный белковый крем для торта можно сделать ещё вкуснее, если добавить в него сливки. Вкус такого белково-сливочного крема нежный, приятный и насыщенный.

Обратите внимание на качество яиц, так как для взбитых белков потребуются сырые продукты, которые в дальнейшем не будут термически обрабатываться

Приготовление:

Взбить яичные белки с добавлением сахара до пышной массы.
В процессе необходимо вливать струйкой сливки к белкам. Старайтесь, чтобы и белки и сливки были одинаковой температуры.
Взбивать массу до гладкой и красивой густой консистенции. Такой белково-сливочный крем идеально подойдет для украшения и наполнения фруктовых десертов.

Что делать если не получается взбить белки?

Когда свежие качественные яйца найти не удалось, а пену нужно срочно взбить, в белки можно добавить несколько частиц лимонной кислоты или пару капель сока лимона, а также насыпать полщепотки соли. Сахар для воздушной пены рекомендуется использовать мелкозернистый, а в идеале вообще взять сахарную пудру.

https://www.wday.ru/dom-eda/soh/sposobyi-vzbivaniya-masla-i-yaits-venchikom-ili-vilkoy-chem-vzbivat-esli-net-miksera/
https://culinarya.ru/kak-vzbit-yaytsa-bez-miksera
https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vzbit-belki-bez-miksera.html
https://GelNedelya.ru/recepty/kak-bystro-vzbit-belki-s-saharom.html
https://profter.ru/deserty/kak-vzbit-belki.html
https://moscowwebstudio.ru/kak-vzbit-belki-v-krepkuyu-penu-bez-miksera/

Из бумаги

Это самый простой вариант материала, из которого можно сделать своими руками курицу, в том числе и вместе с детьми. Есть множество техник, и мы рассмотрим самые популярные из них.

Аппликация

Главное – выбрать шаблон и подготовить все необходимое для работы – бумагу, ножницы, клей. Начинать лучше с простых аппликаций, и только «набив руку», приступать к созданию объемных поделок.

Для основы можно взять лист бумаги или картона любого цвета. Если цвет насыщенный, к примеру, голубой или синий, то цвет птицы должен быть контрастным – желтым, оранжевым или красным. Строгих рамок нет, можно не ограничивать фантазию.

Приступаем к выбору шаблона для поделки. Чем младше ребенок, тем проще он должен быть. Ребятишкам из детского сада будет комфортно работать с небольшим количеством деталей – до 4-х штук. Ученикам младших классов можно предложить сделать своими руками аппликацию курица из 6-8 элементов. Возможные варианты:

Выбранный шаблон переносим на картон, каждую деталь отдельно, вырезаем и делаем элементы из цветной бумаги. Затем приклеиваем их на основу. Работу лучше начинать с больших деталей.

Заключительный этап – декор. В качестве украшений можно использовать готовые элементы из магазина рукоделия – глазки, разноцветные пуговицы, бисер, стразы.

Вариант простой объемной поделки – курица из бумажного круга. Сделать ее своими руками просто, смотрится она оригинально и необычно.

Готовим шаблон, вырезаем, рисуем на нем «мордочку», крылышки, круглые пятнышки и сгибаем по намеченной линии. Использовать ее можно как угодно, к примеру, в качестве дополнения к декору на пасху.

Оригами

Деток 4-5 лет уже пора знакомить с техникой работы с бумагой «оригами». И именно птица может стать темой для первого занятия. Готовим:

квадратик с равными сторонами;
несколько небольших бумажек для декора;
карандаши, клей и ножницы.

Из квадратика складываем фигурку-базу, следуя схеме-инструкции:

Приступаем к декору – из маленьких кусочков цветной бумаги вырезаем крылышки, хохолок, приклеиваем их. Черным карандашом рисуем глазки.

Модульная курица с яйцами своими руками

Когда освоены простые техники, можно приступать к изучению более сложных, к примеру, сборке поделок из бумажных модулей.

Особое внимание уделяем выбору материала – бумага для оригами должны быть податливой, но хорошо сохраняющей форму. Для птицы понадобятся листы разного цвета – желтого, оранжевого, красного и коричневого

Модулей нужно будет сделать много, желательного одного размера. Для этого нарезаем цветные листы на одинаковые прямоугольники и делаем из них модули:

Примерное количество модулей для фигурки среднего размера:

123 оранжевых;
318 желтых;
87 красных.

Яйца можно взять настоящие, сделать из модулей или использовать вкладыши от «киндер-сюрприза», декорированные текстилем, блестками, лентами.

Приступаем к сборке. Принцип соединения модулей:

Формируем круг из 36 элементов желтого цвета и от него уже начинаем сборку фигурки. Во втором ряду чередуем желтые и оранжевые детали, в последующих (до 7-го) выстраиваем оттеночный спектр в шахматном порядке. Фигурке придаем округлую форму.

В 8-ом ряду делим заготовку на конструктивные элементы – хвостовую часть, основную и шею.

Хвост оформляем сразу:

используем 10 модулей;
по краям ставим красные, в центре по рисунку;
в каждом ряду уменьшаем количество на 1.

По такому же принципу оформляем крылья, но они должны быть чуть ниже хвоста. Шея, наоборот, будет значительно выше хвоста и крыльев. После окончания работы получим курицу в виде корзинки, в которую можно положить пасхальные яйца.

Заключительный этап – оформление головы. Ее сделаем из цветной бумаги по шаблонам. Голова – желтый треугольник, который «венчает» небольшой красный хохолок.

Как правильно создать густую пену

Для того чтобы взбить белки в густую пену без миксера или блендера понадобится основной продукт, венчик или две соединенные между собой вилки и глубокая миска. Процесс его переработки состоит из нескольких основных шагов, для этого необходимо:

Тщательно промыть посуду и приспособления, не оставляя на поверхности даже малейшего пятнышка. Протереть их насухо кухонным полотенцем.
Разбить яйцо, отделив желток от белка.
Начать перемешивать массу, начиная с небольшой скорости, постепенно прибавляя темп.
Добавить небольшое количество сахара, но не переслащивать. Лучше вместо него применять сахарную пудру, которая хорошо растворяется в жидкой массе.
Продолжать взбивать до тех пор, пока не образуются белки нужной консистенции.

Популярные статьи Дачный спирт завод

После длительного перемешивания можно применять получившуюся пену в бисквит, суфле, коржи для тортов и крем. Густой пеной можно украшать десерты или кондитерские изделия.

Внимание!

Рекомендуется добавить в консистенцию несколько капель лимонного сока, примерно на кончике ножа. Так, белки будут лучше подниматься и станут воздушными.

Когда и как добавлять сахар, чтобы правильно взбить яичные белки?

Именно сахар поможет взбить яичные белки до устойчивых пик. Но делать это нужно правильно и на правильном этапе.

Мы уже пришли к выводу, что вводится сахар на моменте, когда масса не просто светлее, а становится белой и уже немного тянется за венчиком. Если вы добавите сахар в другое время, яичные белки не будут работать. Например, вы можете добавить сахар к не взбитым яичным белкам в самом начале. Проблема в том, что сахар с самого начала конкурирует с белком за влажность: он вообще не производит пену, а создает просто густую массу.
Если вы добавляете сахар слишком поздно, то есть когда яичные белки уже готовы, вы снова их осадите.

Но многие хозяйки допускают такую ошибку — бросают сахар в центр масса. Этим вы рискуете высотой своей пены. Сахар вводится только по краям стенок миски. Мы вводим его постепенно — буквально по 1 ложке, продолжая взбивать белки. Кстати, в идеале использовать пудру, а не сахар. Ведь мелкие кристаллы быстрее растворяются и легче взбиваются.

Взбить яичные белки нужно уметь. Но, зная такие небольшие правила, вы легко с этим справитесь, чтобы получить пышную, густую и устойчивую пену!

Как взбить яичные белки без электрического миксера

Для всех вас, минималистов, без причудливого кулинарного оборудования. Все, что вам нужно — это чистая миска и крепкий венчик, чтобы превратить яичные белки в пушистый полный шедевр. Независимо от того, используете ли вы их для создания безе, или как часть другого рецепта, вы можете быстро взбить белки до необходимой последовательности, не используя один киловатт электричества.

Для достижения наилучших результатов выполните следующие простые шаги и рекомендации.

Примечание: яичные белки с комнатной температурой более эффективны, чем охлажденные. Если у вас короткое время, а белые все еще находятся в холодильнике, наполните большую миску горячей водой и уложите в нее миску яичных белков. Периодически перемешайте яичные белки, дав чашечку в горячей воде на 2 или 3 минуты. Это приведет их к комнатной температуре без ожидания.

Подкормка растений в саду

Культур, которые предпочитают умеренно или сильно закисленный грунт и поэтому негативно реагируют на богатые кальцием подкормки, не слишком много:

малина;
свекла;
морковь;
редис;
лук;
голубика;
гортензия;
азалия;
гардения;
рододендрон.

Их лучше таким образом не удобрять. А вот другие можно и нужно.

Быстрее всего (через 7-10 дней) начинает действовать настой свежей яичной скорлупы.

Как его приготовить:

Разломать на крупные куски 10-15 шт. Залить литром теплой воды.
Как можно герметичнее накрыть емкость, оставить в темном теплом месте на 10 суток, по несколько раз в день взбалтывая содержимое.
Процедить, развести водой в пропорции 1:5, использовать для корневых подкормок.

Применение: полив делать 1 раз в 15 дней по мере надобности, по 0,1-3 л (в зависимости от размера растения — от рассады до деревьев).

Кулинарные секреты

Технология приготовления «яиц Фаберже» не так сложна, как может показаться с первого взгляда. Даже малоопытная хозяйка справится с задачей на «отлично», если будет знать несколько кулинарных секретов и пошаговый порядок приготовления этой необычной закуски.

Подготовка скорлупы

Самое сложное в процессе приготовления заливных яиц – подготовить скорлупу. Делать это рекомендуется следующим образом:

Помойте яйца с мылом. Это нужно для предотвращения заражения неприятными заболеваниями. Разбейте яйца с тупой стороны и снимите небольшое количество скорлупы, проделав отверстие диаметром 2-3 см. Яйца через отверстие слейте в миску. Их можно использовать для приготовления омлета и других блюд. Если опасаетесь, что осколки скорлупы могли попасть в яичную массу, ее можно процедить через сито. Для приготовления заливного сами яйца не потребуются – нужна одна скорлупа

Осторожно промойте яичную скорлупу в проточной воде. На 2 часа опустите яичные скорлупки в крепкий содовый раствор, снова промойте

Разложите отверстием вверх в емкости с ячейками для хранения или транспортировки яиц. В этих ячейках скорлупа будет стоять ровно.

Остается дождаться, когда скорлупа обсохнет и приступать к готовке.

Если боитесь, что без термической обработки сальмонеллу не победить, можете предварительно отварить яйца в течение 2-3 минут, затем выскрести из скорлупы их содержимое небольшой ложкой. Но и в этом случае отверстие нужно проделывать с тупой стороны, иначе готовое заливное не будет напоминать по форме яйца.

Дополнительные советы

После того, как скорлупа подготовлена, остается наполнить ее мелко порезанными продуктами и залить бульоном, в котором разведен желатин. После этого блюдо остужают, очищают, подают к столу. Но и эта несложная технология имеет ряд тонкостей.

Желатин сначала распускают в прохладной воде, а потом уже вводят в кипящий бульон.
Заливать продукты бульоном нужно сразу после растворения в нем желатина – остыв, он приобретет слишком плотную консистенцию, и использовать его станет невозможно.
Наполнив острую часть яйца, влейте немного бульона и остудите. Только после этого наполните яйцо оставшимися продуктами. Это позволит избежать образования в заливном яйце пустот и неровностей.
Не спешите вынимать заливное из холодильника – если вы попытаетесь очистить его раньше, чем оно застыло, вы его испортите, и поправить уже ничего будет нельзя. Обычно для полного застывания требуется около 3-4 часов. Если вы подождете лишний час, беды уж точно не будет. Опытные хозяйки предпочитают оставлять заливные яйца в скорлупе на ночь.
Чтобы заливные яйца было проще очистить, не повредив их, руки следует смачивать в теплой воде. Сами яйца тоже можно погрузить на несколько секунд в теплую воду, но так, чтобы не замочить верхний слой, не прикрытый скорлупой.
Бульон для приготовления заливного нужно процедить через марлю, чтобы он был прозрачным. Допустимо использовать для его приготовления концентрат в кубиках («Магги», «Галина Бланка», «Кнор» и др.).

Следуя приведенным рекомендациям, вы сможете сделать к Пасхе или любому другому празднику оригинальное заливное в яичной скорлупе, даже если до этого ничего подобного вам делать не приходилось. Остается лишь выбрать рецепт начинки из приведенных ниже.

Что нужно, чтобы взбить яйца с сахаром до пены

Взбивание белка – это основной прием, которым стоит овладеть в первую очередь, так как именно белковая масса необходима для приготовления вкусных десертов.

Сделать это очень просто.

Действуем следующим образом:

Разбиваем яйцо и переливаем содержимое из одной части скорлупы в другую так, чтобы желток остался в скорлупе, а белок вылился в тарелку.
Добавляем к белку немного лимонного сока и взбиваем миксером. Благодаря лимону масса получится нежной и зернистой.

Если нам необходимо получить сладкую массу, то когда белки начнут густеть во время взбивания, начинаем понемногу добавлять сахар. Продолжаем взбивать, пока масса не станет тугой.

Кроме исключительно белка во многих рецептах нужен и желток, его приходится добавлять к уже взбитому белку.

Делаем это следующим образом:

Взбиваем желток миксером, сразу же добавив к нему сахар, в противном случае смесь получится с комочками. Также можно не взбивать, а растереть желток с сахаром.
Переносим белок к желтку. Многие кулинары поступают именно так, хотя на практике допускается и добавление желтков к белку.

В случае, если нужно просто взбить яйца в пену миксером, не озадачиваясь отделением белков от желтков, то порядок действий должен быть таким:

Разбиваем яйца в глубокую посуду.
Включаем миксер и на низких оборотах начинаем взбивать. Уже через 30 секунд появится пена.
Добавляем скорость и продолжаем еще около минуты.
Ставим скорость на максимум и взбиваем еще минуту.

В результате мы получим плотную пышную пену.

Опытные кулинары уверяют, что раздельное взбивание белков и желтков с последующим их соединением дает более пышное тесто, чем при взбивании яйца целиком

Такой нюанс может быть полезен, если вы хотите испечь пышный бисквит.
Сахар можно заменить сахарной пудрой, так как она легче растворяется и позволяет быстрее получить пену.
Сахар важно добавлять постепенно, а не весь сразу, иначе масса побелеет, но получить пышный объем не удастся.
При взбивании миксером скорость нужно увеличивать постепенно и во время процесса отслеживать, насколько масса увеличивается в объеме.. ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ » alt=»»>

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ » alt=»»>

Почему не взбиваются яйца

Если не удается взбить яйцо до густой пены, возможно, что:

Яйца несвежие или, наоборот, очень свежие. Белки у таких яиц обычно очень густые, а потому тяжело взбиваются. Лучше всего подойдут продукты двух-трехдневной давности.
Яйцо холодное. Вопреки мнению о том, что взбивать продукт лучше охлажденным, на практике ситуация обратная – яйцо должно быть комнатной температуры, тогда оно легко наполнится воздухом и увеличится в объеме.
Посуда жирная или влажная. И влага, и жир мешают получению густой пены.
Не хватило сахара или же, наоборот, вы добавили его слишком много.

Заливные яйца с грибами

Что нужно (на 10 шт.):

консервированные шампиньоны – 0,2 кг;
грибной бульон – 0,4 л;
вода – 100 мл;
желатин – 40 г;
зеленый горошек или кукуруза – 1 банка (можно заменить и фасолью);
отварная морковь – 0,2 кг;
зелень – по вкусу.

Как приготовить:

Подготовьте ингредиенты согласно инструкции в предыдущих рецептах.
Начините скорлупки, залейте бульоном.
Отправьте в холодильник на ночь.

Очистите, подайте к столу. Такая начинка понравится любителям грибов. Шампиньоны в данном рецепте можно заменить другими консервированными грибочками. Если вы используете опята, их класть в скорлупу можно целиком.

Выбираем яйца и отделяем белки

Покупайте качественные яйца. Они должны быть чистыми (без следов помета и перьев), без повреждений. Если они грязноваты, то помойте их с мылом и протрите бумажным полотенцем. В упаковке не должно быть битых яичек и каждое иметь нумерацию сорта. Поднесите продукт к уху и потрясите его: если слышите бульканье, то он не свежий. Если яичко слишком легонькое, значит оно долго лежит на прилавке.

Для взбивания лучше взять яйцо средней свежести – двух – трехдневной давности. Тогда масса будет подходящей консистенции.

Начинаем отделять желток. Возьмите два чистых и сухих стакана. Помните – та часть яйца, которая нам нужна, не должна попасть в мокрую и жирную посуду. В один стакан вы будете складывать желтки, в другой – белки.

Аккуратно разбейте скорлупу

Это надо сделать очень осторожно, чтобы она не повредила желток. Теперь осторожно вылейте содержимое в посуду. Если вы обнаружили попадание скорлупы, не доставайте ее руками

Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пены

Если вы обнаружили попадание скорлупы, не доставайте ее руками. Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пены.

Лучше подождать минут 30, пока яичные белки дойдут до комнатной температуры, чтобы обеспечить объем при взбивании. Так их взбить быстрее, чем холодные. Яичные белки прямо из холодильника плохо поднимаются в пену.

Проще и быстрее взбить в густую пену миксером. Инструмент, которым вы будете взбивать, тоже нужно обезжирить. Все хорошо вымойте, при необходимости протрите лимонным соком и просушите.

Классический рецепт безе

Кухонный инвентарь: глубокая чаша, миксер, пергаментная бумага, духовка, кондитерский мешок.

Пошаговый рецепт приготовления

В первую очередь вымываем и обезжириваем венчики миксера. Хорошо просушиваем полотенцем от остатков влаги. Проделать данную процедуру можно с помощью обычной кухонной мочалки и моющего средства. Это важный этап в приготовлении крема, т. к. белок не любит влагу и жир, если вы не будете следовать рекомендациям, он попросту не взобьется.
Затем берем две емкости и отделяем белки от желтков. Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка. Белки должны быть охлажденные, это поможет качественно их взбить.
Удаляем из массы белка прожилки (канатики) с помощью вилки.
Следующим важным этапом является выбор правильного количества сахара. Вы должны понимать, что сахар в этом блюде не только подсластитель, он также отвечает за консистенцию меренги. Сахара должно быть в два раза больше веса белков, предполагаемых в рецепте. Учитывая предложенную формулу, можем брать 180-200 грамм сахара на 3 белка.
Взбиваем белки сначала без сахара на медленной скорости. Масса должна получиться густой и устойчивой.
Затем добавляем скорость и продолжаем взбивать белки БЕЗ САХАРА до мягких пиков.
Получив консистенцию, похожую на мягкую мыльную пену, начинаем постепенно добавлять сахар по 1 ст. л. Продолжаем взбивать на максимальной скорости до образования устойчивой, плотной, глянцевой консистенции.
Сахарный песок должен полностью раствориться в массе, в завершение процесса взбивания вы можете растереть каплю крема между пальцами и проверить отсутствие кристаллов сахара.
Добавляем в готовую массу 3 капли лимонного сока для получения белоснежного эффекта крема.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и насаживаем безе на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Пирожные должны располагаться на свободном расстоянии друг от друга.
Для того, чтобы безе получились фактурнее и ровнее, присыпаем их сверху сахарной пудрой.
Отправляем в духовку разогретую до + 80° на 1 час. Время приготовления зависит от формы и размера кондитерского изделия. У меня безе среднего размера, поэтому оптимальное время просушки 60 минут. Пирожные должны получиться легкие, невесомые и без проблем отделяться от бумаги. Пирожное безе в домашних условиях по проверенному рецепту получается нежным и божественно вкусным.